全世界最古老的氣泡酒產地 里莫法定產區(AOP Limoux)
上一篇文章講到南法小鎮瑪格莉(Magrie)的里莫藝術展，
而瑪格莉(Magrie)就在南法著名氣泡酒法定產區里莫(Limoux)地區，
當然，Steve身為南法的官方葡萄酒講師，
這個地方的葡萄酒歷史和地理位置也是要值得一提的...
而瑪格莉(Magrie)就在南法著名氣泡酒法定產區里莫(Limoux)地區，
當然，Steve身為南法的官方葡萄酒講師，
這個地方的葡萄酒歷史和地理位置也是要值得一提的...
※飲酒過量，有害健康※
文 / Steve 圖 / Steve
里莫法定產區(AOP Limoux)位於法國和西班牙中間匹里牛斯山的山腳下，
也是位於獲得聯合國教科文化組織(UNDESCO)
名列為世界遺產的歷史古都卡爾卡森(Carcassonne)以南約26公里處。
整個里莫法定產區(AOP Limoux)都位於羅德省(L'Aude)境內。
風土的地質條件上，土壤主要以石灰石黏土和礫石為主。
在地勢高度上主要受到匹里牛斯山脈、科比爾山脈和沙拉布雷山脈
等地形因素分佈而呈現海拔100公尺至300公尺。
在氣候上受到地中海型氣候和大西洋型氣候的影響，
但是主要以地中海型氣候為主導。
總體而言，氣候呈現陽光充足、雨水充足以及夏天溫和且冬天有點濕冷的氣候。
因此，在這裡的葡萄品種以白葡萄品種為主，如：Chardonnay, Chenin, Mauzac。
所以這裡的白葡萄酒和氣泡酒是相當有名的，
其中又以氣泡酒為最，堪稱是全世界最古老的氣泡酒產地。
由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的，
這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久，
而且，所有的葡萄採收必須是全手工。
全世界第一瓶Crémant也是來自創立於1875年在AOP Limoux的GUINOT酒莊。
在這裡的里莫法定產區(AOP Limoux)在細分上又分成四個主要的法定產區：
里莫布隆給特法定產區(AOP Blauquette de Limoux)，
里莫布隆給特氣泡酒祖傳法法定產區(AOP Blaquette Méthode Ancestrale)，
里莫氣泡酒法定產區 (Crémant de Limoux)以及里莫法定產區 (AOP Limoux)。
前三個是屬於氣泡酒的法定分級，最後一個是屬於靜置酒。詳細區別如下：
1. 里莫布隆給特法定產區
(AOP Blanquette de Limoux)
屬於氣泡酒法定分級。布隆給特(Blanquette)的字意是來自於當地方言Occitan之「白色」之意。
他的由來是因為最古老的里莫布隆給特氣泡酒 (Blanquette de Limoux)
是完全由莫扎克(Mauzac)這個葡萄品種來釀造，
這個葡萄品種的葉面上有一層白白的細毛，
這讓葉子看起來就像鋪了一層白膜似的，
這是就布隆給特(Blanquette)的由來。
今日的布隆給特氣泡酒(Blanquette de Limoux)
在里莫布隆給特法定產區(AOP Blanquette de Limoux)
規定必須至少要有90%的莫扎克(Mauzac)以及另外兩個葡萄品種：
白詩南(Chenin)或夏多内(Chardonnay)。
釀造方法以二次釀造發酵法為主。
第二次的瓶中發酵必須至少陳年9個月以上才可出廠銷售。
2. 里莫布隆給特氣泡酒祖傳法法定產區
(AOP Blaquette Méthode Ancestrale)
屬於氣泡酒法定分級。此氣泡酒是是全世界最古老的氣泡酒產地，
由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的。
他是由100%的莫扎克(Mauzac)葡萄品種來釀造。
最原始的釀造方式為一次發酵釀造法，
但是，今日大部分的酒莊已使用二次發酵釀造法來生產。
當然，還是存在一些小型的酒莊是用古早一次釀造發酵法來生產的。
基本上，里莫布隆給特祖傳法氣泡酒(Blaquette de Limoux Méthode Ancestrale)
被定在這個分級中氣泡酒的酒精濃度大約停留在8%以下，
而且他的顏色會較為混濁，原因是因為他不會被過濾、淨化，
另外，他是屬於較甜的氣泡酒。
3. 里莫氣泡酒法定產區
(Crémant de Limoux)
屬於氣泡酒法定產區。早在1989年里莫產區的氣泡酒酒莊就已經希望且思考是否要保留
以莫扎克(Mauzac)葡萄品種來主導的氣泡酒(里莫布隆給特氣泡酒)，
或者是順應世界趨勢成立一個新的氣泡酒分級制度來迎合世界趨勢的氣泡酒，
﹝主要主導葡萄品種為夏多內(Chardonnay)及白詩南(Chenin Blanc)﹞。
里莫氣泡酒法定產區法定分級(Crémant de Limoux)中主要的葡萄品種
主成為40%至70%的夏多內(Chardonnay)
20%至40%的白詩南 (Chenin Blanc), 10% 至 20%的莫札克 (Mauzac)。
如果要釀造粉紅氣泡酒，則可加入0%至10%的黑皮諾 (Pinot Noir)。
4. 里莫法定產區 (AOP Limoux)
屬於靜置酒法定分級。在白酒部分，必須是由夏多內(Chardonnay), 白詩南(Chenin Blanc),
和莫札克(Mauzac)三種葡萄品種來混釀，且莫札克(Mauzac)須占15%。
紅酒部分，可由美洛 (Merlot), 卡本內-弗朗 (Cabernet Franc),
卡本內\-蘇維儂 (Cabernet Sauvignon), 格納西 (Grenache),
鉤特 (Cot), 西哈 (Syrah), 卡麗儂 (Carignan)來混釀。
其中美洛 (Merlot)必須占50%，
格納西 (Grenache), 鉤特 (Cot), 西哈 (Syrah), 卡麗儂 (Carignan) 必須至少占30%以上。
以上，所有來自里莫產區的葡萄採收都必須要手摘方式完成。
再來介紹到里莫法定產區內的酒莊，有2個中小型但歷史相當悠久的葡萄酒酒莊。
1. 吉諾酒莊 (Maison GUINOT)
創始於1875年的吉諾酒莊(Maison GUINOT)，以生產氣泡酒為名，
是里莫產區(AOP Limoux)頗具盛名的氣泡酒小酒莊。
他早在1875年開始就已經以夏多內(Chardonnay), 白詩南(Chenin Blanc)
和莫札克(Mauzac)來生產氣泡酒(Crémant)， 也是全世界最早的一支氣泡酒(Crémant)。
種植方法為傳統農耕種植法，符合南法自然農法的耕作方式。
莊主在釀造這支Crémant Impérial的第二次發酵須經過時間為1年半至2年，
第二次發酵為2年至3年左右，總發酵釀造時間為5年左右才出廠銷售。
曾經是俄國沙皇的最愛，至今除了仍是日本天皇最愛的氣泡酒(Crémant)之一外，
同時也銷售於全世界的米其林一星至三星餐廳。
另外，值得一提的是吉諾酒莊的
吉諾祖傳月光氣泡酒(Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale NV)，
為什麼稱之為月光氣泡酒呢？
它是完全以全手工採收後以人工挑選、清洗、去梗破皮後直接榨汁，
在低溫下發酵陳釀至隔年三月份有月亮且起北風時裝瓶，
因為這樣古老而特別的傳統釀造方式而得名。
2. 伊芙布朗克酒莊 (Rives-Blanques)
另一個是創始於19世紀原為突尼耶(Tournié)家族所擁有的酒莊。
他們所製造的里莫氣泡酒和白酒在當時多次贏得了巴黎品酒大賞的金牌獎。
龐盟夫婦(Jan & Caryl Panman)是荷蘭人，
他們於2001年買下了突尼耶(Tournié)家族所擁有的這家酒莊，
並且致力於開創隆格多克 胡西雍省(Languedoc Roussillon)最優良的白酒和氣泡酒製造商，
經過這幾十年的努力，他們的努力贏得了認可，
並且成為隆格多克 胡西雍省(Languedoc Roussillon)前五大優良白酒和氣泡酒製造商之一。
他們的這瓶得帝卡斯(Dédicace)白酒除了是南法米其林一星至二星餐廳
及全世界最著名的餐廳之一(荷蘭三星米其林Oud Sluis)指定用酒外，
同時也是朗格多克魯西容首都-夢波麗野城(Montpellier)市長在宴請荷蘭外交官時的指定酒款。
里莫小鎮風景
里莫(Limoux)本身是個相當有名且古老的南法小鎮，
除了有知名的氣泡酒及白酒外，
還有當地頗富盛名的美食以及風景如畫的太陽花田等等。
當然，如果有機會造訪，
絕對不要錯過在法國知名的氣泡酒發源地之
聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)來做個氣泡酒考古之旅。
另外，還有一個長達3個月(每年的1月至3月)之久的里莫嘉年華(Limoux Carnival)，
這個嘉年華的歷史已經存在幾百年之久(始於1604年)。
若有機會在這段時間到訪，千萬別錯過囉。
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回顧南法小鎮瑪格莉的里莫藝術展！
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